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我国调味品行业发展迅速,前景值得期待!

对于未来调味品品类的发展趋势,我个人认为是呈以下趋势发展:

单一调味+佐餐品--创新调味+佐餐品--健康+高端返璞型单一调味--复合型调味+升级版单一调味--复合预包装菜品+高档高价独特味型调味料

当复合调味的成熟化以及预包装菜品的高速发展,单一调味跟佐餐调味的空间会越来越小

也许有很多调味行业的营销人不认同我的观点;

仔细想一下,个人家庭消费白糖的情况,前后20年的对比是什么样子的?

以下,就从某些单个品类阐述一点独特的观点:

酱油-快速分类;高端化;高价值化;定制体验化(酱油为什么不可以做成麻辣口味的?这样的口味酱油可以直接拌菜!。。。很多创新的点子,今后会一一公布)

豆瓣酱-复合、年轻化、想想豆瓣的代言人,都是老女人,为什么不能有暖男豆瓣???当然还有很多点子,我想高手在民间,还会创意出很多。

醋--功能化,定制化,分类化-醋泡花生等是非常有营养的,为什么不把植物的营养提取后跟醋结合?醋,再不创新,会很尴尬,因为符合调味中的酸的味型,可以用很多其他物质代替,除非醋可以当矿泉水卖!全民都开始“吃醋”

鱼调料--新品类分化、升级;要知道这个品类,需求是很大的,但是痛点一直没解决

1、酸菜的酸度;2、菜的干净好看;3、酸菜鱼的标准制作步骤及用量等;4、口味太单一;5、很多老百姓不会切鱼、不会做酸菜鱼(老百姓就像煮开水,加进去料、然后加鱼煮开就吃)我想着几条,让有需求的企业看到,会碰撞出很多灵感(如果有灵感,要记得给我信息费哦)

小菜--休闲化、定制化、品类分化、代加工化;这个行业其实是不缺生产品质好的工厂,只是营销上缺乏;我之前是在这个行业,所以,我多写一些观念。

乌江的脸谱包装,总让我想到项羽自刎,因为乌江很难提出榨菜这个层面

吉香居,泡菜的定位,我个人认为,5-10年后,会很有发展,因为,如果榨菜这个品类彻底作烂后,泡菜的品类会快速爆发增长(现在也是在增长)

川南,下饭菜的定位,如果遇到搅局者就会很惨(如果有一个竞品也做下饭菜这个单品品类,将包装风格接近,将品质口感做得极差,疯狂的做低价倾销,目的就是在不亏钱的情况下把下饭菜的品类做死)

味聚特,品质确实不错,以后发展成为做最优质小菜代工企业也是不错的

鱼泉,大本营及优势市场的逐步退缩结合着紧急挽救,就像震荡的股市

福建菜,会特别有发展,或许会蹚出一条新路,因为福建的菜企业出新品的速度是真的快

浙江菜,如果不升级品质,真的会大幅度的下滑,因为原材料及人工的成本会越来越高,靠什么支撑平衡?还不是高品质+高价值+高价格+高销量?

对于菜,我是有新的品类创新,正申请专利跟品牌,暂时是不会公布的(会跟生活紧密结合,切量是非常大的,但是我自己最近几年是没能力做的)

酱--继续品类分化、复合;酱这个品类,会继续分化,继续创新,有一个观点,就是酱为什么不能做成干的?五香的酱干?麻辣的酱干?。。。

火锅调料,肯定会有新的定位产品出来,我虽然有想法,但是还是保密;现在的自热火锅,还能火一段时间,受众人群的增加,口味等的创新需求会瞬间增大,如果有企业愿意用心来倾听收集消费者的需求,那么你就能产出新产品,可以不再叫火锅

最后我想提醒很多曾经很厉害的生产单一调味品的企业,如果没有创新的营销,未来代工企业的路,还是可以的,只要在这个单一品类上精进,还可以活得很好,现在有很大的企业定位就是代工,有什么不可以?

总体趋势告诉我们,价格战是很难有未来的;包装太土,跟不上时代,也许很快就跟不上市场了;营销简单粗暴,越来越没用利润了。。。

单一调味品会被整合,甚至消失在实体市场--香油、芝麻油、花生油--这一类的产品,市场会被整合,甚至以后实体店里很难再大量的被看到,因为随着调味料的复合化,增香的材料,会直接整合进来,消费者根本就不用实际看到产品是哪个品牌,是否为纯正等信息,只凭口感和检测感知。

很多北方的消费者,在饮食餐饮方面,都能接触到瓶装香油,但到了南方,很少看到个人家庭购买和使用香油,甚至得出结论是香油在南方没有量。

实际是错误的,因为,香油这个单品,被大量用在炒制火锅底料上了,假如在北方的一个城市,一个瓶装香油一年要卖2000吨,那么在南方的一个城市(比如重庆),销量竟然能达到10000吨!

就像芥末这个小品类,实际量也是很客观的,难道只有北方才用芥末吃木耳?南方就不能用芥末吃生鱼片?

所以作为香油等的增香类单品,赶快根据菜品,整合酱油、醋等的产品,一起做一个产品出来,说不定会很有市场!(一个厨师,或者家庭做饭的消费者,凉拌一道菜,是要加大约6次左右调料-酱油、醋、香油、辣椒油、盐、糖等;而且做菜的人不同,味道会出现很大偏差,如果有这么一个产品,直接加一次就OK,味道还非常稳定,非常不错,容易标准化,出菜非常快速。。。)

麻油,花椒油,藤椒油,辣椒油--这一类的产品也是跟香油等的类似,现在稍微领先一步的企业是结合餐饮,结合菜品在做市场,思路是--搞定厨师,就搞定未来。但是未来的未来呢?


山东省乐陵市家味食品有限公司

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